水晶嫩牛肉做法大全图解
主料:牛腱子肉1000克,猪肉皮1000克。
调料:精盐20克,葱段15克,姜片10克,味精10克,熟硝2克。
做法
(1)将牛腱子切成长条块,洗净,放入水锅内加热焯透,捞出用清水冲洗干净。
(2)锅内放入清水1.500克,加上葱段、姜片、熟硝,烧沸后转入小火,将牛腱子肉放单煮至半熟,捞出,沥干。
(3)将猪肉皮焯水后切成条,用精盐搓洗2~3次,用温水投净,与牛腱子一起装入盆内,加入1500克清水,上屉蒸1.5小时,取出后去掉肉皮,加入精盐、味精调均,倒入方盘内,冷却即成。食用时切片装盘。
1、 买来的肉皮洗净,锅里放清水,再放一些花椒和姜片,放入肉皮,水开后再倒一些白酒,将肉皮煮10分钟左右。
2、 煮好的肉皮捞起来,去掉猪毛和肥油部分。
3、 切成小细条,再次洗净。
4、 放在锅里,另外加一些大葱和姜片,也可以加几颗花椒,加入3-4倍清水,大火煮开,小火煮1个半小时左右。
5、 煮肉皮的过程中,准备好卤牛肉,切碎,如果想牛肉再软一些,可以将牛肉粒再蒸一下。
6、 煮好的肉皮汤过滤。
7、 将卤牛肉均匀铺在容器底部。
8、 再倒上皮冻汤,晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏,凝固后即可切块食用,吃的时候再做一个自己喜欢的蘸碟,真的很美味哟。
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