麻辣虾尾的做法王刚
材料
主料:虾尾1斤
辅料:青尖椒4个、朝天椒4个、花椒适量、桂皮一小块、八角3个、蚝油适量、黄豆酱适量、料酒适量、白醋适量、盐适量、鸡精适量、啤酒1瓶
麻辣虾尾
1
把洗好的虾尾剪开,用开水焯一下。
2
辣椒切小段,姜大蒜切片,八角花椒桂皮洗净代用
3
把步骤1中的虾尾倒入篮中用凉水冲洗干净,晾干水分代用
4
锅中倒入油,把步骤2的材料倒入锅中爆香。
5
倒入虾尾翻炒2~3分钟,加入盐,适量料酒,白醋。
6
炒到锅中水快干时,加入黄豆酱,蚝油翻炒一会。
7
到入啤酒莫过虾子,代汁收干时加入鸡精,起锅。
小贴士
虾尾用剪刀剪开,这样比较容易入味。喜欢吃紫苏的,可以加入紫苏。
龙虾尾解冻洗净,控水备用,切葱段、姜、蒜片、香菜段,起锅烧油,六成热放龙虾尾炸10秒,倒出控油,锅留底油,放麻椒炒香,放葱、姜、蒜、干辣椒、一勺郫县豆瓣酱炒香,放龙虾尾翻炒,加啤酒没过龙虾尾,加精盐、十三香、白糖,大火烧开转中火煮
虾尾焯水盛入容器,锅中放油,油热以后,加葱姜蒜、辣椒、麻椒花椒爆香。加入郫县豆瓣酱、啤酒一瓶、白糖5勺、盐、味精各2勺,就可以出锅了。
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