鼎爷教腌腊鸭肾

步骤/方式1

鸭的消化器官需要用盐搓洗，清洗干净备用郡肝南方习惯称呼鸭肾。

步骤/方式2

鸭肾，用晒篮晒网晒兜的就方便一些，没有网兜只好串起来晾干水。^_^。晾干后，先用高度白酒按摩食材（鸡鸭猪），稍后加入食盐

步骤/方式3

腌制一天，烧一锅开水。把食材放进热水中晃荡几秒提上来，反复两三次。能把盐洗掉，并且过热水的食材更容易风干。 

步骤/方式1

准备食材：鸭肾，辣椒，大葱

步骤/方式2

将辣椒和大葱切好，备用

步骤/方式3

用盐将鸭肾搓洗几遍，再改刀，将姜切成末。备用

步骤/方式4

起锅烧油，油热后放入姜末爆香，放入鸭肾爆炒

步骤/方式5

放入酱油，料酒，翻炒均匀，盛出备用

步骤/方式6

在锅中加油，放入辣椒和大葱爆香，放入炒好的鸭肾，翻炒均匀即可出锅

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

10斤鸭胗，摊主帮忙去掉里面的残留食物，搞干净大约6斤。

步骤/方式3

加入120克盐。

步骤/方式4

抓均匀。盐很多，能把鸭胗的腥味异味去除。

步骤/方式5

腌制3个小时。

步骤/方式6

把鸭胗表面残留的粘液刮干净。再冲洗干净。

步骤/方式7

不断冲洗，直到水是清澈的。

步骤/方式8

用刀尖搓个洞。

步骤/方式9

穿上棉线，打个结。

步骤/方式10

全部穿好了就可以控水了。

步骤/方式11

把鸭胗挂起来，晾干。挂一个晚上。

步骤/方式12

第二天，准备盐80克，生抽50克和高度酒100克。

步骤/方式13

把晾干的鸭胗放到腌料里，腌制10小时。中途翻面多次。

步骤/方式14

把鸭胗挂起来，晾晒6-7天。地面铺上报纸接住滴落的腌料。一定要选择晴朗，干燥和有北风吹的天气才做。有太阳晒才会香，干燥和北风才能把鸭胗吹干。一般来说，冬月(农历11月，阳历11月底到12月底)是比较适合的时间。

步骤/方式15

晒了三天，把肠剪断，肠可以泡软了炒着吃，煲汤也可以。不要鸭肠的话，最开始的时候就可以剪断。

步骤/方式16

晒好的鸭胗用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存，半年都没有问题。