重油蛋糕能用风炉烤吗
心理3.24W
能
重油和马芬类都可以用风炉烤,海绵和戚风最好不用热风烤炉,吹风也会导致消泡的。
重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕,主要原料是蛋、糖、面粉和黄油,面糊浓稠,膨松。
②主要特色。油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。这种蛋糕有圆柱、梅花、三方等形状,内里色泽呈蛋黄色或近似绿黄色,结构为海棉状,组织细腻,泡、软、鲜、酥、入口滋润,有弹性,不粘牙。
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