带骨全羊做法
1、原料:带骨羊肉2斤。
2、焯水原料:花椒15粒、料酒3勺、生姜5片。
3、慢炒用料:草果适量、芝麻适量、丁香适量、八角3个、孜然适量、桂皮、陈皮适量、香叶适量、花椒8-10粒、大蒜4瓣、大葱1棵、韭菜一小把、冰糖6-8颗。
4、爆炒用料:生姜3片、生辣椒4个、干辣椒3个、辣椒油少许、郫县豆瓣酱2勺。
5、翻炒用料:料酒2勺、生抽2勺、耗油1勺。
6、煲汤用料:鸡精少许、高汤料适量、红枣3个、当归适量、枸杞适量、胡萝卜半根。
7、煮一锅清水,加入花椒几颗、生姜几片、料酒少许,水开后放入切块带骨羊肉焯一遍,直到除尽血沫。
8、冷水冲羊肉后备用。
9、冷锅冷油,加香料:草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少许,陈皮、香叶、花椒和大蒜若干、大葱和韭菜数段、冰糖一小块。开小火,慢炒。
10、香料炒至爆香后,加入拍扁生姜数块、生辣椒、干辣椒、辣椒油和郫县豆瓣酱若干,小火炒出红油后倒入羊肉,改大火翻炒,让每块羊肉均匀沾上调料。
11、沿锅边淋入料酒,炒至酒味散去。继续淋上生抽、蚝油继续翻炒一小会。
12、加水没过羊肉,继续大火煮。
13、大火煮开后,转小火放入鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞和胡萝卜继续炖1小时。
14、炖好后倒入火锅内加汤(开水)开煮开吃!
做法:
1、食材:带骨全羊,葱段,姜片,八角,精盐。
2、带骨全羊剁成块状,大小适中就可以,用清水将羊骨肉清洗干净备用。
3、锅中加入清水,加入清洗干净的羊骨肉,煮开以后,会有血沫漂起,我们用漏勺将血沫撇净就可以了,然后加入葱段,姜片与八角,把火调小,慢炖一个小时左右。
4、经过一个小时的慢炖,香喷喷的羊肉就煮好了,这个时候,我们在加入适量的精盐调下味,清炖羊肉就可以出锅了
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