什么叫鸭露
番鸭经过长时间的蒸煮而形成的浓缩汤汁就叫做鸭露,制作鸭露的步骤如下:
1,鸭子祛干净毛剪干净指甲斩成大块,泡一小会去掉血水。(但别泡太久!)
2第一层用漏盆整齐码好鸭肉块,中间和表面切几块厚姜片放好,第二层漏盆底下放一个深盘或大碗用来装滴下来的鸭露(这层不加水),第三层深盘下面放个蒸盘锅子底部加满水 (中途不开盖,水多加一点,要蒸俩小时。)。
3俩小时蒸好开盖,鸭肉软嫩喷香。
4不放盐不加水滴下来的鸭露全都是精华,色泽金黄透亮,口感回味甘甜贼好喝了,趁热撕下鸭肉吃,再搭配鸭露,那真是享受啊!
这个所谓的鸭露主要成分是水、脂肪、游离蛋白质、部分氨基酸、呈味核苷酸、少部分矿物质以及极少部分碳水化合物和没有被破坏殆尽的维生素。
和炖制时间比较久的老鸭汤成分差不多,只不过蒸制的工艺决定了水分汇集比较慢,从而显得成品不好获得,这也容易让大家觉得这个东西比较补
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