鱼丸子汤的正宗做法
原料:青菜头两个,木耳适量,超市买的鱼丸200克,粉丝适量,蒜苗花少许,盐适量,胡椒粉适量,葱花适量
做法:
1、将青菜头削去老茎皮,冲洗干净2、然后将菜头切片,木耳摘洗净备用3、蒜苗切好4、油锅烧热,下葱花爆香,加上汤(没有汤可用开水代替)
5、汤烧开后倒入鱼丸,青菜片,木耳稍煮一会6、煮好后,这时加入粉丝再煮一分钟,然后放盐,胡椒粉起锅7、起锅后放至砂锅里煲着,放上一些蒜苗花即可(冬天凉,煲着较好些)
鱼丸子汤的正宗做法
1、主料:河鳗500克、猪肉松200克、豌豆苗50克。
2、调料:淀粉豌豆、100克、 盐10克、黄酒10克、 味精10克、 酱油5克、 大葱5克。
3、将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
4、清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。
5、锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤沸后盛在碗里即成。
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