临汾话捻捻菜的做法
准备原料:
面粉 (500g)、土豆 100g、胡萝卜 50g、南瓜 100g、青菜 30g、鸡蛋 50g
具体的做法:
1/7
和面,面粉中倒入少量凉水,用手揉成光滑的面团。醒20分钟。
2/7
醒好的面揪出一点,揉圆,用擀面杖擀成圆形薄饼。切条,再切成小块。
3/7
用大拇指按搓成小卷状。重复以上步骤,直至所有的面成捻捻形状。
4/7
土豆洗净去皮,切小方块。胡萝卜洗净,切小方块。南瓜洗净去皮,切小方块。青菜洗净备用。鸡蛋两颗打散备用。葱蒜切好备用。
5/7
锅中烧油,油温热加入辣椒面,细辣椒面和粗辣椒面各半勺。炒出红油,放葱蒜,炒香后加入土豆、南瓜、胡萝卜,加入盐、十三香。炒三分钟,加凉水。盖锅盖,焖煮15分钟。
6/7
加入捻捻,煮6分钟,慢慢倒入打散的鸡蛋。煮2分钟,加入青菜,煮1分钟出锅。撒上葱花即可。
临汾话捻捻菜的做法
调料:精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉
做法:
1、制作面坯:将面粉加水揉成面团,搓成细长条,再切成小棉丁,放入干面粉中略拌,逐粒竖立,用拇指推捻成猫耳朵形面坯
2、制作汤:以猪骨或老母鸡熬成鲜汤,加盐和鸡精,装入成品碗中,猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中
3、制作配料:将虾仁洗净,沥干水分,用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆,菠菜摘洗干净,切成段,在沸水中烫一下
4、坐锅点火倒入油,至4车成熟时将虾仁滑炒,烹上料酒、葱姜汁和高汤,再放入菠菜,熟后浇在猫耳朵上面即可。特点:成品筋滑利口,风味独特。小提示:此菜是山西晋中地区特色面食,以面团捻成猫耳朵而得名,用其他杂粮面制作也行。
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