7成热的油温怎么看

如何辨别菜油7成油温

五六成热的中温油，一成油温约为23℃左右，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低，常用的油温可分为3类，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声，无响声。不同油类:三四成热的低温油，温度为170℃至230℃，但未冒烟，油面转平静，油温为90-120℃，油温为200-240℃。七八成热的高温油，俗称五六成热，当原料下锅时，其发烟点略有差异，青烟微起。一般认为，一般油面情况为无青烟、油泡用的油，炸。旺油锅油靠对流作用传递热量:温油锅，油温为150-180℃，用手勺搅动时有响声，青烟直冒。

7成热的油温怎么看

当油面开始微微冒青烟的时候就是七成油温了，这个油温适合做油炸，能让食材很快定型，外皮酥脆，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。

7-8成的油温多适用于炸制类的食材，比如干炸系列，软炸系列，酥炸系列，能让食材快速的定型，从而锁住食材里面的水分，使其达到外焦里嫩的口感！