冷冻蟹块的正宗做法
材料:解冻的冻蟹2到4只,青椒、红椒、色拉油、干淀粉、蒜、姜豆瓣酱、生抽、白糖、米酒、麻油、干辣椒适量。 
1、将解冻的冻蟹清洗干净,沥一下水分,切成4块
2、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉,切面要多粘一些淀粉。
3、将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出,大约炸2-3分钟。
4、锅内放底油,将姜片、蒜片、辣椒放入炒香,加一大勺豆瓣酱炒出红油。
5、加入米酒,白糖,生抽和一碗清水,大火煮开。
6、水开后将蟹放入,调成中火炖5到10分钟,加入切好的青椒和红椒。
7、翻炒均匀,出锅前淋少许香油即可出锅。
材料:冷冻蟹600克、青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙。
调味料:酱青、鱼露各1茶匙、盐半茶匙、麻油、胡椒粉各少许、清水半杯。
芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙、清水2汤匙。
蟹解冻洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
用料
花蟹 3只
净水 4000克
冰 2大块
姜 3片
做法步骤
步骤 1
买回来将花蟹洗净,放冰箱速冻30mins.(速冻主要是冻晕花蟹,要不然脚会在热锅里挣扎而全部掉落)
步骤 2
拿出半昏迷的蟹放入烧开的净水中
步骤 3
放入姜片,煮开后文火25mins
步骤 4
之后撩出放在事先准备好的冰水里,之后放冰箱冷藏2小时
步骤 5
2小时后拿出花蟹,开始拆蟹
步骤 6
将蟹身一切二后,每半块再一切三即可
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