热风烤和环风烤区别
从加热方式上区分:热风烤通过可以调节上下火加热,环风烤以不同的热量对流的方式对烤产品加热。
从使用特点上区分:热风烤升温快,热风烤产量高
环风烤适合烤制体积较小,数量要求较多的食物。比如蛋挞、蛋黄酥、曲奇等等。
从使用阶段上区分:热风烤更适合烤制技术性较强、有竞争力的产品
区别:热风循环烤制,通过风扇加强炉内的热对流,使制品表面均匀的受到加热,加热效率比较高。
所以风炉制品,表皮着色会比较均匀,烤熟所需要的时间也相对较短。
烘烤,也就是平炉的烤制,热对流加热处于相对次要的位置,主要依靠热传导来实现热的熟化作用。
而热的辐射往往在制品的顶部作用的更加明显。所以平炉制品,往往着色是制品顶部往边缘由深而浅,且烤熟需要的时间也相对较长一点。
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