红烧鲤鱼最正宗的做法

步骤/方式一

把1000克鲤鱼处理干净，切成块，用料酒，醋，蒜蓉辣椒酱各5毫升，腌制入味。

步骤/方式二

锅里放底油，鱼块放入锅炸至两面金黄后，盛出备用。

步骤/方式三

锅里加入花椒、八角、葱、姜、蒜、干红辣椒各5克爆香。

步骤/方式四

放入鱼块，加入生抽，老抽各5毫升调味。

步骤/方式五

加入足够的热水，小火慢炖40分钟。

步骤/方式六

汤收的差不多了，放上少许香菜沫，出锅，装盘。

1/9 鲤鱼去鳞，去腮，掏净内脏，切开两半。

2/9 炒锅中火加热后，放入玉米油，油热后放入鲤鱼煎制。

3/9 一面煎至金黄后翻面继续煎至金黄，盛出备用。

4/9 准备调料。

5/9 锅内放油烧热，放入葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、丁香、花椒粒和香其酱爆香。

6/9 放入煎好的鱼，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、猪油和盐调味，添适量清水大火煮沸，转中火炖煮约半小时。

7/9 香菜、大蒜、红椒切末。

8/9 汤汁收浓即可。

9/9 装盘，鱼身撒香菜末、红椒末和大蒜末。

主料：鲤鱼1条

辅料：生抽2勺，料酒2勺，食盐3克，植物油15毫升，青蒜1根，姜3片，葱5段，白糖1勺，酱油30毫升

- 烹饪步骤 -

1、洗干净斜切段，姜去皮切片三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜

2、用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉

3、中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油

4、大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼

5、等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎

6、再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味

7、加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀

8、不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀

9、将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面