黄焖鸡家常做法正宗
食材:
土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺,生抽2勺,白糖3勺,香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。
黄铭宇黄焖鸡的做法:
1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡,不要用肉鸡,斩成块后冲洗干净,浸泡20分钟出血水去腥。
2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒,中火煮开,捞出鸡肉冲洗干净,控干水分。
3、碗中兑料,需要用到3种酱料组成复合的味道,分别是:黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,比例是3:2:1,加入生抽2勺,香油1勺搅拌均匀备用。
4、锅中加入比炒菜多一些的油,加入3勺白糖炒出糖色,加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透,这一步“过油”的过程不能少,家庭做法这样比较省油,饭店可以油炸一下效果更好。
5、翻炒上色后,加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。
6、加入碗中兑好的酱汁,翻炒出酱香味的时候,加入开水没过鸡块。
7、焖煮大约20分钟左右,尽量选用密闭性比较好的锅,焖煮的时间会大大缩短。
8、出锅前,加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味,翻拌均匀后即可出锅装盘。
用料准备:泡发干香菇170g, 姜10g,小葱10g ,大葱20g ,手枪鸡腿560g,青椒角28g,糖0.5茶匙,香油0.5汤匙,水淀粉0.5汤匙,黄豆酱1.5汤匙,料酒1.5汤匙,蚝油0.5汤匙
做法:
1、小葱切花,大葱切段,姜切片,青椒切角,泡发的香菇改刀成块状,将鸡腿去掉多余油脂后,改刀切块。
2、锅中放凉水,将鸡块放入焯水后,捞出备用。
3、起锅坐油,将鸡块放入,炸至金黄,捞出备用。
4、锅中留油烧热,放入葱段和姜片,煸炒几下后,加入炸好的鸡块继续煸炒出香。
5、再加入香菇煸炒。
6、依次加入黄豆酱、料酒、再倒入水,大火烧开。
7、水开后,加入白糖、耗油,转中小火,焖至15分钟。
8、之后加入青椒角、水淀粉勾芡、淋入一点香油,煸炒几下。
9、出锅装盘,撒上葱花,即可食用。
1、香菇洗净后泡发,泡发好的香菇切成片,香菇水过滤后留用
2、鸡腿洗净剁成块,用烧开的水汆烫两次,沥干备用,葱切段姜切片,青椒切片
3、锅中放1大勺油,油热后将鸡块下锅翻炒,加入1小勺白酒,加入老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、翻炒均匀
4、加入葱姜和八角,放入香菇,倒入先前备好的香菇水和少许开水,加入1/2小勺盐和小勺糖,大火烧开转小火炖30分钟至汤汁收紧,加入青椒翻炒均匀,即可关火
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