渔家傲烤鱼做法
主料:
鲤鱼一条约2斤
腌鱼料:
姜丝、葱丝、料酒、干辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、盐
调料:
花椒、大蒜、葱段、豆瓣酱、生抽、盐
配菜:
花菜、莲藕、黄豆芽、芹菜、香菇
渔家傲烤鱼的做法:
一、准备好各种配料。
二、处理鱼:1、鲤鱼清理干净内脏,切去鱼尾,从鱼腮处斜着切一刀,抽出鱼筋,两面都有。2、将鱼身从中间切成两片然后合在一起划上花刀。3、在烤盘上铺些姜丝、葱丝。4、将一大汤勺料酒、少许盐、足量的五香粉、足量的孜然粉擦满鱼身,内外都擦。然后把鱼铺开放在烤盘上,并在鱼身的刀口中塞上姜丝、葱丝、少许干辣椒,腌制20分钟以上备用。
三、炒料汁:1、锅里烧热油,倒入大蒜粒炒出香味(大蒜要多一些啊)。2、加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀。3、加一碗清水,少许淀粉水,拌均匀,煮至汤汁微浓稠。
四、烤鱼   1、烤盘上铺一层锡纸(哑光面朝上),铺上几片红薯片或者土豆片,防鱼粘。2、将腌好的鱼,切口里的姜丝、葱段拿掉,然后平铺在红薯片。3、对着鱼的切口处,淋上上步炒好的料汁(鱼肚子上也可以淋上一些)。4、然后将鱼放入预热好的烤箱,230度,中层,上下火烤20分钟后取出。(不怕麻烦的,中途可取出来再刷一次料汁,或者刷一些酱油啥的,不刷也可以的哈)
五、炒配菜(这步需要在腌鱼、烤鱼的过程中完成哦)1、准备好自己喜欢的配菜,我觉得芹菜、黄豆芽必不可少,非常提味,其他的根据自己的喜好来。2、锅里烧热油,放入花椒、葱段、干辣椒炒出香味。3、按照菜的难易熟程度,先后放入莲藕、花菜、香菇、金针菇、芹菜、黄豆芽翻炒均匀。4、倒入前面煮好的料汁,我这里刚好剩余大半碗,与蔬菜一起翻炒均匀。然后根据口味适量加盐炒至蔬菜5成熟,断生即可。(料汁不够的,这里可以再加些豆瓣酱、生抽、清水炒匀)
六、最后一步:将所有的配菜包括汤汁铺在烤好的鱼上,继续放入烤箱,230度,烤10-15分钟左右菜熟即可。
小贴士:
1、锂鱼、草鱼、黑鱼都可以做,注意鱼的太小,不要大过烤盘。喜欢保留整个鱼尾的亲,在烤鱼时可用锡纸包住,免得烤焦了(我是直接剁掉最后那一节的)。
2、鱼筋要记得抽出来,免得发腥腌鱼的过程一定要做到位,料酒、生姜、葱、五香粉、孜然粉、盐都不建议少啊。
3、喜欢烤鱼鱼皮脆的朋友,在烤鱼时,可以在鱼皮上刷多一层油。
4、炒配菜时,一定要不炒过,断生就可以了,要不然烤烂了就不好吃了。
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