正宗红花椒的做法
1、做花椒油最好是用红花椒和青花椒两种一起。红花椒突出香味,青花椒突出麻味。红花椒和青花椒按照2比1来准备。
2、花椒放进大碗中再倒入清水没过花椒,先泡十分钟,让花椒吸收水分,再来清洗一下,去除尘土和杂质,控干水分,捞出来也可以用厨房纸吸一下水,这样干的会更快,等到表面水分完全晾干再把它们装回到大碗中备用。
3、锅里边放入适量的油,加入葱,姜,桂皮,香叶,开小火慢炸,所有的材料变得焦黄,把它们捞出来,剩下的葱油稍微凉一凉。
4、等温度降到三成左右的时候,再把油倒入到花椒里边。
5、然后放到蒸锅中盖上一个盘子,防止水蒸汽滴落,开中火蒸30分钟,这样让油保持低油温。花椒的香味更容易吸出来。
6、时间到了,把油取出来,再把花椒过滤出来放入到锅中,开小火慢炒30秒,不要把所有的油都倒进来,高油温容易让麻味和香味挥发。
7、炒好之后再把花椒倒回到油中,用罐子装起来,或者是用保鲜膜盖起来,花椒在油里面泡着,越泡越香越麻。
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