夏巴塔和欧包的区别
心理2.99W
夏巴塔与欧包的区别主要是含水量不同与出膜方式不同。夏巴塔面包含水量在80%以上,采用长时间水合法折叠出筋膜。而欧包含水量在70%左右,采用揉面法揉出手套膜。所以夏巴塔与欧包的区别在于含水量与出膜方式不同
夏巴塔和欧包的区别
夏巴塔面包的塑型,不需要揉,只要分好,整理边缘,撒上面粉就可以了.
欧式面包大多数都是无油无糖的,所以相对来说面团的发酵与膨胀都比较差。欧式面包含水量都较高,面团会比较瘫软。
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