陕西烩菜的家常做法
烩菜没有固定菜谱,蔬菜种类比较多,做烩菜就是要准备很多当季蔬菜,常用的有绿叶子菜或白菜,豆腐,黄花菜,木耳,香菇,瘦肉丸子,豆腐皮,胡萝卜等。
家常作法如下:提前炸好肉丸,备好各种菜品和高汤(骨汤或肉汤),将所有的菜洗净,胡萝卜、豆腐切块,木耳和干香菇泡发后切块,再将胡萝卜、香菇、木耳分别过水焯烫备用坐锅点火倒油,下葱花爆香,冲入适量高汤,汤开依次放入全部备好的菜品及肉丸等,一般不易熟的先下锅,后下青菜等易熟菜品,炖熟后,调入盐、味精、胡椒粉等调味品,出锅装碗后撒入小葱花和香菜即可。
、用料:猪肉丸子15颗,大白菜半个,红薯粉条适量,大葱一根,姜5片,八角1个,香菜适量,盐,生抽,酱油,鸡精,五香粉适量,白胡椒粉适量,蒜2瓣,辣椒干角2个。
2、具体步骤
步骤2、热锅后倒进油,待油8成热,放进生姜片和八角茴香八角进行爆香,生姜片略微变黄时倒去葱段和蒜泥,辣椒干角。
步骤3、放进肉丸子,煸炒待肉丸子热透,添加开水,使肉丸子漂起來,大火烧开后转低火,把汤煮鲜浓。
步骤4、待汤色浓稠,越半小时之后,倒进大白菜和红薯粉条,添加老抽和生抽各一汤匙,盐1汤匙、白胡椒粉和五香粉各1/2汤匙,小火再炖15分鐘。
大火收汁后就可以出锅了。
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