制作猪肉汤需要放什么调料
滑肉白菜(或冬瓜等小菜)汤 食材:猪肉半斤 白菜一棵(或冬瓜等小菜) 淀粉 鸡精 食盐 (姜 葱 嫌麻烦的话这两个都可以不要) 准备:生猪肉切片,放入盆中,加入5、6勺淀粉(可放多点,搅拌到肉上看起是有一层白白的淀粉,这道菜是淀粉多才会滑)拌匀白菜随你自己弄,怎么样都可以(姜切片,葱切成花)做法:多点冷水入锅,开火加姜片,烧开后放入拌好的生猪肉,(最好几片几片的下,不要一下全倒进去了,否则散不开)煮10分钟左右,边煮边打汤面上的泡和煮出来的淀粉,之后放白菜,煮1、2分钟,放鸡精和食盐调味,出锅即食,有葱的放些葱。煲猪肉汤一般是排骨汤、脊骨汤或筒子骨汤。前面两种猪肉汤一般都要过水,就是先把水烧开,然后把骨头放进去煮,水开了把沫子撇一撇,过一两分钟,把骨头捞出来,把脏水倒掉。这道工序一般是两个锅同时进行,这边过水完了,那边水也烧开了,再把骨头放入干净的开水中,加料酒、生姜、盐等佐料或配料(如果不是高压锅,盐最好中途放,这样汤更浓),烧开后用文火慢慢炖(小火炖清汤,大火炖浓汤,也叫白汤)。如果把过水的骨头倒入凉水中,炖出来的肉发柴,口感很不好。如果是筒子骨,就不能过水了,只要煮开后把沫子多撇几次,多放一些葱姜,这样,既没有腥味,又保存了筒子骨的营养。客家清炖猪肉汤 肩胛肉(梅花肉):350克 红枣:7粒 姜:3片 水:5碗 (3-4人份) 1. 猪肉洗净切厚片 2. 红枣洗净拍扁去核 3. 煮沸清水倒入大炖盅,放入猪肉和红枣,盖上盅盖放入蒸锅,隔水炖一个半至两个小时,下盐调味即可客家焖猪肉做法精选猪肉。用猪肚子上的带骨,(俗称:五花肉)切块,3*3厚薄。洗干净后就下锅炒。加黄酒,加少许水(肉的一半多点)加酱油,白糖3瓢(小的陶瓷瓢)等汤烧干 留一点点汤时起锅在碟子里在加上葱花 水许。客家(红焖猪肉)怎么做---一般是指猪蹄。或者 东坡肉 之类的,那就是把肉准备好 搞个大锅,下面先放上个盘子,怕沾锅,把肉 或者猪蹄放下,加水直到肉平多点,放入酱油,少许盐,白糖4瓢,丁香4棵。酸奶4片,酸奶是中药不是毒狗的那种 类似生姜片(干货店有卖)煮沸后 小火烧半天 等汤干后起锅
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