水汆羊肉丸子怎么调馅
羊肉馅不要太肥,一斤羊肉馅大概够4口人吃一顿。花椒小茴香煮五六分钟,晾凉,过滤后,将花椒水分多次慢慢用筷子搅打进羊肉馅。每次稍微倒进去一点水,一定不可以量大,宁少勿多。右手搅馅的话,逆时针搅。
步骤 2
每次搅到这个状态,酱酱的有粘度,可以再放点花椒水。姜末可以早点放,别放多,一定切碎。
步骤 3
再打进去一个或两个鸡蛋,放盐。然后感觉肉馅搅上点劲了,放淀粉,小勺子三四勺就行,一定不要一次放很多,如果觉得肉馅有点稀,就再放点淀粉。
步骤 4
搅好的肉馅。准备一口大锅,放清水,凉的就行,先不开火。
步骤 5
用手攥出丸子,勺子刮下来,勺子带肉馅一起浸到水里。等丸子比较多就开始堆起来的时候,可以开小火慢慢加热。
步骤 6
锅开了煮大概5分钟,时间不需要太长,把丸子捞出来。避免丸子继续煮太久。
步骤 7
把掰好的白菜叶煮进去,把提前泡好粉条或者粉丝的放进去煮,一定要把握好粉条放进去的时间,不要太早,否则白菜还没煮软粉条就煮烂了。
步骤 8
放酱油,盐,鸡精调味。
步骤 9
最后把丸子放回锅里,就大功告成啦。也可以直接盛汤,再把丸子码在碗里。如果个人喜好放点香葱或者香菜末也是极好的。
小贴士
主料:羊肉(肥瘦)500克 调料:盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克
做法步骤:
1、 将羊肉切成薄片,用铁锤锤烂
2、 羊肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀,打成羊肉胶
3、 用手把拌好的羊肉搓成小丸子,放进盛水的锅中,用文火把羊肉丸浸熟,见丸子浮起水面即可
4、 取出后,不论炒,焖或煮汤均可。
1、将羊肉剁成肉泥放在盘内,加入蛋清、酱油、绍酒、粉面、葱、姜拌起,分三次放5克水中搅起
2、瓢里添水、上火开锅,把肉挤成小丸子放在锅内氽透
3、撇去浮沫,放入酱油、黄瓜片、味精、绍酒,倒在碗里即成
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