锅包肉的材料
主料
猪里脊肉200克
辅料
生抽适量
白糖半勺
胡萝卜1/4个
大蒜4瓣
生姜1小块
香葱1根
花生油适量
清水适量
玉米淀粉适量
白醋适量
蚝油适量
盐适量
锅包肉的做法步骤
1、所有材料清洗干净。
2、将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,胡萝卜、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。
3、准备好一碗清水,加入少许油。
4、加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。
5、将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
6、锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。
7、转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。
8、锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。
9、加入蒜末,煸炒出香味。
10、下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。
11、最后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,装盘。
小窍门&温馨提示
1、炸肉片的时候,第一遍,油温是关键,一定要小火控制在五成热,炸至定型,然后转大火将肉片复炸,炸透,炸脆,这样做出的锅包肉才好吃,外脆里嫩。
2、最后炒糖汁的时候,要多放点糖,醋的用量可以根据自己的口味酌情增减,下入炸好的里脊肉片,要大火快速炒,能最大程度保持肉片的脆度。
3、给里脊肉片裹浆的时候,一定要用淀粉糊,不要用面粉糊,淀粉分为很多种,土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、地瓜淀粉,使用玉米淀粉效果更佳,挂糊效果更好。
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