兰州正宗麻辣肉做法
原材料:五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、辣椒面、糟水豆腐、小麦面粉。
作法流程:
第1步、五花肉放进锅中,再放进少量米酒、生姜片,放水大火烧开,焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下,以刮掉皮肉上的污渍,随后清洗干净。
第2步、锅中放水,放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。(五花肉大约7、8完善就可以了)
第3步、捞起来放进器皿中放凉。
第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米长,5、6mm厚的片状。
第5步、来调腐乳汁。把糟水豆腐放进盆里再倒进一些腐乳汁,加适当的骨头汤和少量小麦面粉。加入花椒面、辣椒面、生抽酱油、纯粮酒,再加少量食用盐。(调准的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度可以了,就无需再放盐了。)充足搅拌均匀。
第6步、把切完的小肉放进调准的料汁中,搅拌均匀,使每片肉都能匀称的粘满料汁。腌渍10分钟上下。(也并不腌)
第7步、取一个碗,把拌好的小肉,一片、一片码入碗中,上边放上生姜片、葱段。
第8步、放进笼屉,水开后中火灾蒸30分钟就可以。
第9步、蒸熟的糟肉从炒锅中取下。取一个菜盘脱模在肉碗上,迅速的翻过去。
第10步、扣在盘里的糟肉。
新鲜牛肉切成坨,用清水浸泡片刻,牛肉可以切小点,便于之后腌制入味
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小葱切长段,大蒜和姜切片,干辣椒切段
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牛肉沥干,加入切好的配料和适量的料酒,盐,鸡精
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将所有配料与牛肉搅拌均匀,腌制两个小时
5
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将牛肉腌制好后,取出葱段,牛肉蒸煮。连盆和配料一起,蒸熟的牛肉取出切片,卤汁水留着备用,锅内放足够油,中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出
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将部分油到出,锅内留适量的油,放入新鲜干红辣椒,青花椒,生姜片。将炸好的牛肉放入,淋入蒸牛肉后的卤汁水,加少量的酱油,小火慢慢入味儿。
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起锅前加入适量白砂糖,少量醋
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关火装盘,放凉味道更好!
材料:五花肉100g 
步骤:
1、五花肉切片备用
2、孜然粉和辣椒粉
3、热油炝锅
4、倒入五花肉爆炒
5、炒至肉色的鲜红褪去
6、加入适量辣椒粉
7、加入适量的盐,翻炒一会儿
8、最后加入孜然
9、翻炒一会儿,起锅,香喷喷的麻辣肉就做好了,闻着一股浓浓的烤肉味道
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