酵母发面多长时间变酸
心理1.55W
酵母发面如果在室内气温比较高,且时间过久的情况下,会容易变酸。酵母发面时,室内气温高过29、30度,大约半个多小时左右面就可以发好,如果继续任其继续发酵,面团就会开始变酸。如果气温高于36度时,发面时间会更短,变酸的时间会更早。如果发面在高温下超过约两个小时后,酸味会更明显。
面团发酵5个小时后就会发酸。
酵母在发酵过程中会产生有机酸,发酵时间越长产生的有机酸越多,当有机酸的浓度达到一定程度时,面团就会带有明显的酸味,最后蒸出来的馒头也是酸酸的,这个时候可以用碱,比如小苏打来中和一下。
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