单个鸡腿怎么做
1、先来腌鸡腿儿,盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升,先用铲子拌匀,然后把鸡腿也加进来
2、全部裹上腌料后装到密封袋中,汤汁也要倒进来,我担心它会漏,又套了一个袋子,放冰箱冷藏过夜,最长不超过24个小时
3、鸡腿儿腌好后就可以准备炸的面糊和脆皮了,找一个大一点的盘子,依次加入低筋面粉200克(低粉最好是要过筛一遍)、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克,用手抓一抓混合均匀,这个就是脆皮的部分
4、现在来做面糊部分,鸡蛋2颗,搅散后加200毫升牛奶就可以了
5、腌好的鸡腿我们先取出来,均匀的裹上一层炸粉,然后放一旁静置10分钟,让鸡腿稍微的反一会儿,用意在于让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上,不会一下锅,粉就立刻散开
6、10分钟以后我们将鸡腿裹上面糊,再次放入炸粉里面均匀裹上粉,然后抖掉多余的粉,炸出来既不会太厚也会比较好看
7、起锅烧油,180度下锅,没有温度计可以用筷子试一下油温,能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿
8、我这个锅比较小,10个鸡腿儿要分三次才能炸完,中火13分钟左右,炸鸡最怕没炸熟,所以不能心急用大火,时间一定要充足
9、当油泡声音明显变大的时候就不用炸太久了,说明已经快熟了,表面金黄焦脆的就可以准备起锅沥油了,心心念念的炸鸡就做好了。
单个鸡腿的做法:
步骤1 材料准备:鸡腿洗干净,控干水分,放入大点的容器里。姜切片,葱切段
步骤2一小勺盐,把鸡腿抹个遍在鸡腿碗里调入4小勺酱油,2小勺料酒,把八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、冰糖放入,倒入小半碗清水,搅拌均匀。
步骤3盖上保鲜膜,放冰箱腌渍。时间允许的话,腌渍一个晚上会更加入味哦。
步骤4将腌好的鸡腿取出晾干,也可用厨房纸吸干表面水分。麦芽糖调少许温水,然后放入装有热水的碗里融化。(也可用蜂蜜)
步骤5把鸡腿放烤网上,用刷子把整只鸡腿涂遍麦芽糖,尽情的涂哈烤箱预热,160℃烤40分钟左右,中途取出刷两次麦芽糖水(用烤网烤的话,记得在下面放垫有锡纸的烤盘接油。)
步骤6中途取出刷麦芽糖水(这个是烤了差不多20分钟)刷完最后一次麦芽糖水后,把温度调至220摄氏度,再烤15分钟左右。(表面颜色过深的话,可以盖上张锡纸)
步骤7表皮脆脆哒,肉质嫩嫩哒~整只鸡腿出炉啦
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