百岁鱼鱼片最正宗的做法

食材

百岁鱼一条 、 葱姜蒜 少许 、 盐 6g 、 料酒 少许 、 花椒 少许 、 干辣椒 少许 、 配菜（菜花、青笋、木耳、香菇、芹菜） 、 香油 少许 、 鸡精 少许

烹饪步骤

1、将鱼切成薄片，加入葱姜、盐、花椒、料酒腌制10分钟备用

2、把配菜放入开水中汆至9分熟（根据个人喜好），加入适量的盐、鸡精，和少许的香油拌匀，垫底。

3、油温8分热，将腌制好的鱼片过油1分钟（保持鲜嫩），放置垫菜之上，再撒上芹菜末。

4、油温至8分热时，将花椒、葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味后，连油一起淋在鱼上，香喷喷的百岁鱼做好了