手把肉煮多久
需要煮90分钟
步骤1
选一整块上好的羊肋排,肥瘦相间、肉质细腻,是制作手抓羊肉的上佳材料
步骤2
羊肋排洗净,泡水5个小时以上,期间换两次水,充分泡除血水,去除异味
步骤3
大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开
步骤4
开锅后保持大火,撇净浮沫。因为肉量大,大概要15分钟才能完全撇净。 这一步很重要,浮沫打不净,异味就除不尽,汤色也会浑浊。 盖上锅盖,转小火,煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感,我的做法是:小火煮30分钟,关火焖20分钟,再开小火煮30分钟,关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎
步骤5
煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。 一定要泡在原汤中冷却,因为加热会使肉失去水分,而随着温度的降低肉又重新吸收水分,将原汤中的精华吸收,锁在肉中,才能鲜嫩多汁
手抓肉一般煮50到60分钟最好。
1先将羊肉在水中洗去血渍及表层附着的羊油。
2随后将肉放入锅中,不加任何调料,用凉水煮沸,水要漫过肉,开锅后一定要将沫子打干净,否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰,口感也会降低。
3打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、盐与干姜,继续煮50分钟至羊肉烂而不老,开盖收汤,将汤收浓即可出锅。
炖煮90分钟最为适宜。材料:羊排2、5斤、老姜30克、花椒粒3克、精盐12克、大葱30克。做法:
1、
将羊排用冷水冲洗干净,浸泡3次,每次20分钟以除去血水
2、
锅中加入水和大葱烧开,放入羊排焯烫3分钟去除血沫和膻味,再用温水冲洗干净
3、
锅中再加入温水,放入羊排、姜片和花椒,大火烧开10分钟后转小火慢煮一个半小时至羊肉脱骨
4、
盛出羊排,淋一层汤汁,均匀撒上细盐即可。手把肉,即挑选膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,放入佐料,进行蒸煮,因净手后吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,便由此得名
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