冰清鱼的正确做法
主料:
冰清鱼500克,茄子200克
调料:
色拉油适量 ,食盐适量, 醋适量 ,葱适量, 姜适量 ,蒜适量 ,干辣椒适量, 料酒适量 ,生抽适量, 白糖适量 ,蒜蓉辣酱适量
1、紫皮长茄去蒂洗净,顺长切成四条(或更多),加盐拌匀腌制10分钟。
2、冰清鱼洗净后加盐、料酒、葱丝、姜片腌制约15分钟。
3、葱蒜切碎或大块,干辣椒用净布擦净。
4、净锅入油,四成热时将茄子稍攥出水后入锅中,煎至回软盛出备用。
5、锅入底油,七成热时将鱼入锅,两面煎至金黄色后烹料酒、加生抽、蒜茸辣酱、干辣椒、白糖、醋、葱蒜末及少茄条、适量开水(也可以另起净锅,重新爆锅及香料,效果会更好)。
6、大火烧开后关中小火慢烧15-20分钟,加盐调味即可出锅。
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