酸菜盐水怎么做

1)材料一：青尖椒、红尖椒各二两。不要那种特别大的辣椒，就是一寸来长的朝天椒。剪把、洗净、阴干。

2)材料二：蒜瓣，姜块，八角，花椒若干。蒜瓣可以多点，八角不用太多，姜要刮去姜衣。同样洗净、阴干。

3)材料三：白酒500ML，盐400克，白糖400克。

4)把材料一、二入坛。

5)放入大量盐、糖。如果觉得口味过咸，则可多放些糖冲抵咸味。不过对初次起的盐水，味道咸一点没关系，以后开始泡菜后味道就会淡。老盐水如果过淡反而会影响口味。

6)倒入适量熟水，就是凉白开。注意一定不能用生水，否则会坏掉。分量一般是坛容积的80%。

7)倒入整瓶白酒。酒、盐、糖、花椒对老盐水来说非常重要，如果发现生花，放适量酒或者白糖就会恢复清澈。日后泡过菜后要也及时补充适量盐份，添加花椒则用来保持泡菜的香味。

8)在坛边加上水，盖盖后呈密封状态，盐水初坯基本完成。7天后方可开盖，放入洗净后用十字刀切开的水萝卜、蒜薹、白菜心、大头菜等，就一般泡24小时后即可吃到清香爽口的泡菜了。注意，别泡黄瓜，那东西是坏盐水的杀手，泡过必生花。

还提醒一下，一般坛沿水用的是普通的生自来水，所以要注意开盖的时候不要把水滴进坛子里，可以在坛口加个小碟子当内盖，这就叫你走你的阳关道，我过我的独木桥。另外泡菜盐水切忌见腥，所以一定要有双专用的筷子

首先制作泡泡菜需要使用陶瓷，玻璃。瓷制器皿。要带有密封性。最好使用专业的泡菜坛。清洗干净，一定不能有油，否则会发生腐败。

2，准备辣椒，花椒，盐。白酒。等泡菜的基本原料。清洗干净，晾干水分。

3，准备好泡菜盐。这种盐是海盐制作而成，味道鲜美。用来腌制菜肴非常适合。

4，准备一口锅放适量的水。加入食用盐，盐与水的比例是1:4。水煮开以后放凉。然后放入辣椒，花椒。生姜。

5，最后再放几滴白酒。白酒不仅能够起香，而且能够防腐。把清洗干净的菜晾干水分后放入泡菜坛中。菜要没入水中。

6，然后在泡菜坛的口盐放上一些水，起到密封作用，泡菜坛要放在阴凉通风的地方。差不多泡20天左右就可以吃了。取泡菜的时候，一定要使用干净

做法

1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

4、2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）

5、泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了