滑鱼滑肉的做法
准备材料:黑鱼肉片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量白糖少许胡椒粉适量鸡蛋清一个
做法步骤:
1、鱼肉、鱼骨分开清洗干净,将鱼肉中间骨头剃掉,切成薄片,厚度均匀。
2、鱼片用盐料酒腌制10分钟,用清水冲洗干净,直到鱼片干爽不滑腻。
3、鱼片挤干水分,加适量料酒+盐+胡椒粉用手顺一个方向拌匀,加入一个鸡蛋清搅拌均匀,再加入淀粉搅拌,让粉茨粘在鱼片上,最后加一点油抓匀再腌制半个小时。
4、青红椒洗净切块,香菇用淀粉水洗净切片备用。
5、热锅热油,油温四成热,鱼片放入油锅炸,鱼片变白色捞出控油备用。
6、热锅热油,爆香姜葱蒜,香菇入锅煸炒软,放青红椒,加适量盐,白糖少许翻炒均匀。
7、放入鱼片翻炒,加鸡精胡椒粉调味。
8、最后加入适量水淀粉勾芡即可
用料:
血旺4块、瘦肉150克
小泡椒、6、7条,小米辣、3、4条
郫县豆瓣、两勺,生姜、半块
大蒜、3、4瓣、白胡椒粉、1/4茶匙
料酒、1勺、白糖、1/2茶匙
香葱、两条,食用油,适量
盐、少量,番薯淀粉、适量
花椒,10几颗。
步骤一:
姜蒜随便切碎,泡椒、小米辣切细粒,葱切葱花。瘦肉切片,血旺切较厚的片。
步骤二:
肉片先用盐和湿淀粉抓匀,锅里烧油,油温八成热时下肉片进去滑炒后铲起。
步骤三:
下姜蒜、郫县豆瓣、花椒、泡椒炒香。
步骤四:
锅里加水煮开,再放白胡椒粉、料酒、白糖、少量盐调味。下血旺。
步骤五:
血旺在锅里烧两分钟。
步骤六:
再下刚才滑炒过的肉片一起烧。
步骤七:
烧至锅里剩少量汤汁,下小米辣、勾薄芡,收汁亮油,最后撒葱花。
鱼片挤干水分放入碗中,打入半个蛋清,用手揉抓均匀起黏性,大约五分钟左右,再放入一勺玉米淀粉,再次抓匀再封上一层食用油,包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时
锅中烧上开水,放入腌制好的鱼片,烫十五秒马上捞出。热锅倒油,先放入姜片爆香,再放入配菜翻炒断生,然后放入鱼片一起翻炒,最后淋入调好的料汁,翻炒均匀就可以出锅了
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