食用碱面和碱块有什么区别
      食用碱是由纯碱稀释而来的。食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
      碱块是带结晶水的碳酸钠,固体状。它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,建议去超市买正规厂家的食用纯碱,食用碱含砷,二者本质上没有区别。化学式Na2CO3,如果我在手中都有灼烧感,圆形,一般包装袋上是都会标明食品级和工业级。
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