家庭版清湯羊肉面最正宗的做法
1、羊肉150克、麪條200克、鮮姜一小塊、味精適量、醬油適量、蔥,蒜適量、鹹鹽適量。
2、方法:把準備好的羊肉切成片,倒入碗裏。3、把蔥蒜切成末,姜切成片,放入羊肉裏,再加入鹽,味精,醬油。
4、把手洗淨,用手抓握羊肉,讓羊肉充分地入味,大約味15分鐘。5、把砂鍋加入水燒開,倒入面。等到面七成熟時加入味好的羊肉。
6、等水再開就可以關火,再加入適量的鹽醬油,就可以出鍋了。
材料:羊肉100克、麪條300克、油菜3棵、色拉油15克、食鹽3克、醬油5克、蔥半根、姜5克、料酒8克、蠔油8克、胡椒粉1克、白糖1克
做法:
1、羊肉切成小塊,加鹽、料酒、醬油、蠔油、薑末、胡椒粉、白糖、色拉油醃製上
2、小油菜洗淨備用,大蔥切成段
3、熱鍋入油燒熱,放入肥羊肉煸炒至出油
4、加入蔥段爆香,然後放入醃好的羊肉大火翻炒至變色,稍燉煮一會兒
5、添入適量湯水燒開,將切面表面的防粘生粉沖掉
6、放羊肉湯裏面煮熟,加鹽調味
7、油菜入沸水鍋裏,少加點鹽和油燙熟
8、將麪條盛入大碗,加上羊肉湯,放上焯好的小油菜即可 。
主料:羊骨500g,羊肉250g,小米麪500g
輔料:油適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,八角適量,桂皮適量,肉蔻適量,草果適量,花椒適量,雞精適量,小茴香適量,細粉條50g,木耳50g,,海帶絲50g。
做法步驟
1,羊骨頭湯做法:一斤羊骨,半斤羊肉,用涼水泡1——2個小時,泡出裏面血水和羶味。
2,鍋里加十斤清水,把泡好的骨頭和羊肉放裏面,什麼大料都不要放(放大料骨湯就不是乳白色,骨湯會變黑的),大火燒開,撇去浮沫,轉中小火熬製三到四個小時(中途不要加水,如果水熬少了,那就加一點開水,別加涼水),熬製成奶白色就可以了,骨頭可以熬製兩次湯。
7.細粉條沖洗乾淨泡軟備用。
10.加入調料包。
11.大火燒開,轉文火,煮至2小時。
12.撈出羊肉,切成片。
13.將麪粉加入鹽用清水揉成麪糰,和麪的時候要放一些鹽,揉成團後醒二十分鐘,然後再揉十分鐘,醒二十分鐘。
14.將餳好的面劑搓成圓柱狀,按扁,再用擀麪杖擀成中間薄,兩邊厚的面片。
15.面片上抹上油,再餳15分鐘。
16.另啓用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯。
17.加入黑木耳、雞蛋、肉片燒開。
18.雙手捏着面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2釐米寬的條時,放入煮沸的湯鍋內。最後再放一點青菜。
19麪條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,再把醃好的羊肉放在上面就行啦~
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