魚湯怎麼變白
奶白色的魚湯,不僅看起來美味,喝起來也非常香醇鮮美,這樣的魚湯營養價值也會更高,很多人因爲這種魚湯好喝,能夠多喝好幾碗。那麼魚湯怎麼變白呢?下面一起來學習一下吧。
魚湯怎麼變白
1、將鐵鍋清洗乾淨,放入油;
2、將鯽魚清洗乾淨,等油微微冒煙時,放入鯽魚,關小火,不要翻動魚;
3、待魚煎至金黃顏色時,用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚薑片爆香,放入鯽魚,濺入白酒;
4、放入高湯或者熱水,這個環節非常重要,必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚湯是白色;
5、加蓋大火煮滾5分鐘左右,揭蓋加入鹽、雞粉調味,最後撒入蔥花即可上桌。
製作白色魚湯注意事項
1.用活魚,更能保證湯的可口和肉的鮮美。在選購鯽魚的時候,新鮮的鯽魚眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鮮的則是眼睛凹陷,眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的,肉質比較鮮嫩。最好不買體型過大,顏色發黑的。
2.在清洗魚腹時一定要注意把裏面的一層黑膜撕乾淨,否則不利於健康,並且黑膜不僅會使湯變黑並且可能讓湯帶有腥味。
3.鍋一定要燒熱後再倒油,油熱後再放魚,這樣會更美味而且不會粘鍋。一定等鍋內油熱後下魚煎,煎魚時不要急於翻動,注意觀察,待底面變黃再翻動,否則容易破皮,影響美觀。
4.煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水,只有這樣纔會煮出奶一樣白的濃湯。
5.爲了保證鯽魚本身特有的鮮味,調料只用少量的姜、蒜、蔥、花椒和鹽。
6.可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。
魚湯爲什麼是白色的
魚湯變白,主要是因爲脂肪。
魚肉在加熱過程中常常伴隨着一些物質的溶出,溶出的物質中通常包括肉中的自由水分,還包括從肌纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。湯汁產生乳白色的原因就是因爲在熬或煮制過程中,肉所含的脂肪外溢,肌肉組織裏的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子,同時,因爲加熱,湯汁會在鍋內不斷沸騰,沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任,將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裏,進而形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白如乳。因此,魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹,發生乳化作用懸浮在水中,散射後造成的光學效果。
奶白色魚湯營養功效
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全,容易消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用,可補充營養,增強抗病能力。鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯,既可以補虛,又有通乳催奶的作用。先天不足,後天失調,以及手術後、病後體虛形弱者,經常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用,以補營養,增強抗病能力。
喝奶白色魚湯的禁忌
魚湯越白,脂肪含量越高。所以“三高人羣”和孕婦不宜經常食用。
如果魚湯奶白色較深,很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前用油煎炸過,常喝奶白色的魚湯難免攝入過多的脂肪。因此,肥胖、患有高血脂、高血壓、高血糖,尿酸高的人羣,以及痛風病人等需要避免經常性食用。另外,高脂肪湯類會造成產婦體重增加及加重心血管負擔等問題,並對食用母乳的嬰兒消化道產生一定的影響。因此,產婦也要注意濃魚湯的食用頻率。
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