草莓醬不放檸檬可以嗎,做果醬爲什麼要加檸檬汁
很多人愛將草莓製成草莓醬來食用,自己做過草莓醬,或者看別人做的,可以發現,基本都會放檸檬(擠檸檬汁),這是爲什麼?草莓醬不放檸檬可以嗎?
草莓醬不放檸檬可以嗎
可以的。不過,還是比較推薦放檸檬的。加入檸檬是爲了使味道清新,果醬不但要有甜味,而且要有水果的酸味,味道纔會更加可口。草莓甜的,檸檬是酸的,酸甜可口。更重要的是檸檬可起到凝固的作用。等果醬稍放涼以後,就可以裝入瓶中。檸檬汁可和水果中的天然果膠融合,起凝結的效果,使之快速粘稠。
做果醬爲什麼要加檸檬汁
果醬就是把水果、糖及酸度調節劑混合後,用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質,也叫果子醬。你做的果醬爲什麼感覺灰灰的,估計是沒放檸檬汁。檸檬汁在製作果醬時,能起到調整酸度、殺菌防腐、增加果香和提高光澤度等作用。而且,檸檬汁中的檸檬酸是純天然的殺菌防腐劑,能延長保質期,加入檸檬汁的草莓醬不會變色。
自制檸檬汁版的草莓醬
方法一:
材料:草莓300克、白砂糖100克、檸檬汁一大匙
做法:
1、將洗淨、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐熱容器中。
2、放入微波爐,加熱約10分鐘。加熱時不需要用保鮮膜覆蓋。
3、用竹勺(或鏟)將草莓攪碎,攪拌。
4、加入檸檬汁後再攪拌,然後用微波爐加熱5~8分鐘。
方法二
材料:新鮮草莓1000克,白糖1000克,水適量、檸檬汁適量。
做法:
1、取新鮮無腐爛的草莓,去蒂、洗淨,用淡鹽水浸泡15分鐘左右。
2、將草莓切成小塊,喜歡果醬裏面有大果粒的,就選擇切得大塊一些。或者不用切也行,因爲在熬製的過程中,果肉會縮小。
3、往裏面加白砂糖,喜歡甜甜感覺的可以多加一點。把白糖攪拌均勻,這時可試吃一兩顆,感覺一下甜味。用保鮮膜包起來,放冰箱醃製1小時以上。讓草莓汁泡出來。
4、將經過上述步驟準備好的草莓小塊倒入鍋中(廣口鍋內,最好不要鐵鍋)上,加水用旺火煮沸3-5分鐘,然後放白糖,改用文火煮8-10分鐘,熬的過程中並不停攪拌。一直用小火慢慢的熬,當果肉慢慢煮軟,湯汁變得較稠時,說明果膠在熬出來了。期間不停攪拌防止粘鍋,同時撇去浮沫。
5、這時把檸檬汁(把檸檬橫切一個出口,然後再果肉上劃十字,直接快速擠出檸檬汁)擠進去,和草莓醬混合均勻。
6、等到整個醬汁變得非常黏稠時,可以關火讓果醬慢慢冷卻。慢慢把水分蒸發掉。鍋裏的醬開始越來越厚。
7、把冷卻後的果醬裝進帶蓋的乾淨無水的玻璃瓶中,密封,放進冰箱儲存,之後隨吃隨取。每天早上烤片白吐司,配着吃,很不錯的。
自制無檸檬汁版的草莓醬
沒有檸檬汁的話,可以用醋,如白醋,更推薦用果醋代替。
材料:草莓400g,白糖60g,白醋5g
做法:
1、草莓洗乾淨,去蒂。切成丁(大約1cm大小)。
2、放入白糖,並攪拌均勻。可以按自己的口味來調整糖量。水果和白糖的比例一般是2:1。水果的重量是做去皮去核後的重量,白糖太多,會口感甜膩。白糖太少會影響儲存。
3、攪拌均勻後,靜置半個小時。(爲了讓草莓出水,煮得時候更容易。)
4、開最小火煮草莓醬,可以的話,拿把刷子刷刷鍋邊。(開小火煮草莓醬,是爲了不讓草莓醬煮糊。刷水是爲了不讓草莓醬在鍋邊結塊。)
5、加些白醋和草莓醬混合均勻。
6、煮好的草莓醬,用刮刀沾沾草莓醬,並用手指向上劃下來,如果痕跡,不消失,就證明煮好了。要有耐心,用刮刀不斷的翻拌。
7、容器提前消毒好,放涼好,容器中放入草莓醬,密封放入冰箱。
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