怎樣調餃子餡好吃,愛吃餃子的你不能錯過
怎樣調餃子餡好吃,愛吃餃子的你不能錯過,這五個小技巧你得知道了。
怎樣調餃子餡好吃
1、加雞蛋無論是肉餡餃子還是素餡餃子,在餃子餡裏打兩個雞蛋進去,能夠包裹住餡料,讓餡料變得更加嫩滑多汁,是大廚不外傳的小祕訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過:“加個雞蛋摔幾下,肉餡吃足7兩水”,可見有多滑嫩多汁了!
肉餃子:
先加進肉餡裏。買回肉餡化凍,然後每500g肉餡中加一個雞蛋,沿着順時針方向,不斷攪動肉餡,直到肉餡變成一個完整的肉坨坨,還可以蓋上蓋子摔打幾下,肉餡能夠更入味!
素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋,尤其是韭菜雞蛋餡的餃子,能夠防止韭菜變老,咬一口,嫩滑流汁,特別好吃!
加進素餃子裏,要先將雞蛋炒熟,與韭菜拌勻後,再額外加1-2個雞蛋進去,再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。
餃子皮和麪的時候加一個雞蛋,也能讓餃子皮更加勁道,味道也更香!
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝,餃子餡里加了豬油,香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子,豬油能夠立即改善餃子餡乾澀寡淡的口感,吃一口香味十足!
如果家裏沒有豬油,也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油,比生花生油味道好很多。
餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油,將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話,可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順着一個方向攪拌均勻,美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油,也一樣!
這一招是小編新學的,做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點甜麪醬,有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點,立即提鮮,香了很多倍!
在所有需要加入生抽的餡料中,都可以用甜麪醬進行製作,一般500g餃子餡料加1勺甜麪醬,攪拌均勻即可。
用甜麪醬代替生抽,不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味,還能夠控制餡料的水分,包起來不那麼困難。
當餃子餡中加入甜麪醬後,鹽和其他調料的量要相應減少。
做肉餡的餃子,加甜麪醬會好吃,那麼素餡的餃子加什麼會更好呢?
告訴你個小祕訣吧,就是蠔油。加入適量的蠔油,就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分,包餃子的時候餡料不出水,煮出餃子來格外鮮美多汁!肉餡餃子中,不喜歡甜麪醬味道的,也可以加蠔油代替。
每500g餃子餡中,放2小勺蠔油調味就可以了,煮熟之後,味道格外鮮美。
肉餡裏面加點水,立即不幹變嫩滑!加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水,也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡裏,更營養。
每500g餃子餡中,加250克左右的水分就可以了,所謂“一份肉半打水”。另外,加水的時候,要在加調味料之後,才能把調料拌均勻。
加水要少量分次,還要不停順時針攪拌餡料,直到餡料將水分完全吸入,千萬不要偷懶!
與此同時,餃子調餡其實也有相應的步驟,按着步驟做,餃子纔會更好吃哦!趕快跟小編學一下吧。
1、將肉餡取出化凍,蔬菜取出切絲。
2、將蔬菜中撒上少量鹽,析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜,擠出水分;水分還可以用來和麪。
3、在肉餡中打上一個雞蛋,加入豬油等拌勻,蔥薑切片,煮水。
4、將菜加入肉餡中,均勻攪拌;加入甜麪醬、十三香、雞精、鹽等調味料,用筷子攪拌均勻,還可加入少許熟油。
5、少量分次加水,沿着一個方向不停攪拌餡料,直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。
煮餃子的水裏加點鹽,餃子煮出來就不粘鍋。
都說餡料是餃子的靈魂,怎麼讓餃子變好吃?你都學會了嗎?
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