苦瓜怎麼做不苦,分享苦瓜去除苦味的祕訣
苦瓜怎麼做不苦?苦瓜是日常生活中常見的食材之一,苦瓜的營養價值非常豐富,人們都喜歡吃苦瓜。不過,苦瓜炒菜如果不去苦味,這個菜一般人都是沒法吃的,很苦。所以,掌握一些去除苦瓜苦味的方法很有必要。
苦瓜怎麼做不苦
1、把苦瓜先用鹽醃製
做苦瓜前,我們可以把苦瓜切成需要的形狀,然後灑上細鹽拌勻事先醃漬一段時間,醃到苦瓜變軟出水爲宜,並把醃出的水倒掉不用。鹽醃漬不但可以減輕苦味,還能讓苦瓜保持其本色的清香味哦。
2、清水多次洗捏
將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水 再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁多數會隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,一般不太苦,微苦猶甜。
3、冰水浸泡或冰箱冷凍
苦瓜切片後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味能減少一些。冰水浸涼後,再用手將苦瓜中的水分捏掉,反覆捏2-3次。或者放進冰箱凍一下也可以。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
把苦瓜對半切開以後,先挖去苦瓜的瓤和籽,然後再把裏面那層白色的膜也去掉,這幾個地方都是苦味最重的,支除乾淨後就可以減去大半的苦味了。
5、焯水
把苦瓜切成塊狀,先用用開水焯燙過一遍,並在開水鍋裏放點鹽或幾滴色拉油,焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡。焯水時放鹽或色拉油是爲了讓苦瓜保持青綠色澤,冰鎮是爲了讓苦瓜保持脆爽的口感。不過,焯水容易失去了苦瓜原有的風味營養,一般不建議採取此法。
6、混炒苦瓜
把苦瓜和辣椒一起大火爆炒,可以減輕苦味,利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發,較少苦味,在爆炒苦瓜的同時時加入蒜末以及薄荷等調味食材,能夠幫助掩蓋苦瓜的苦味。
推薦吃法:將苦瓜洗淨切絲,鍋燒熱後,不放油,放入苦瓜絲倒入鍋內煸炒,炒熟後起鍋待用,油燒熱放入辣椒以及炒熟的苦瓜,大火爆炒,加入食鹽,蒜末等作料,即可出鍋。
小貼士
經過上述處理後的苦瓜,用來做菜基本上就沒有太多的苦味了。如果你還是感覺有些苦味,那就多處理幾次,比如多換幾次清水把苦味徹底泡掉。不過,苦瓜的保健功效大多來自於其中的苦味物質,如果把苦瓜弄的一點苦味都沒有,營養價值會大打折扣,保留一點口味,苦中微甜的口感是最佳的。
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