炒絲瓜怎樣不變黑,炒絲瓜不變黑的5個小竅門
夏季是吃絲瓜的季節,可很多朋友家曬的炒絲瓜竟然是黑乎乎的,實在有礙美觀。那麼,炒絲瓜怎樣不變黑?
炒絲瓜怎樣不變黑
1、去皮切好立即炒
絲瓜要先洗乾淨,然後在刨皮,刨完皮之後就不洗了,立刻就入鍋炒,不然會變黑的,炒後的自然也是黑的。因爲絲瓜裏澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應,導致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪,可以用鹽醃着,或暫時泡在水裏。還有,買回來的絲瓜也不能存放過久,一兩天之後就要食用,不然的話容易發黑。
2、絲瓜蒂頭挖深些
炒之前,處理絲瓜時,建議先將絲瓜蒂頭挖去(略深一些),可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
3、大火快炒
絲瓜適宜大火快炒,絲瓜要滑油,然後鍋內湯汁先調好味,最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤,絲瓜這樣處理也不容易發黑。不然慢慢炒,也容易變黑。鐵鍋炒絲瓜,絲瓜煮久了,絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑,因爲絲瓜遇鐵後會氧化變黑。
4、放鹽早晚
炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係,要等到絲瓜炒透以後,準備出鍋之前再放鹽調味,這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。
5、不要放醋
不只是絲瓜,所有的綠色食物都不要放醋,醋會使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養價值高,顏色之所以碧綠,是因爲其中含有大量的葉綠素。可如果在炒菜時加進了醋,就會將大部分葉綠素破壞,讓蔬菜的外觀和營養價值都大大降低。醋中含有的乙酸是破壞葉綠素的“罪魁禍首”,它會讓葉綠素變成“脫鎂葉綠素”,失去其原有的綠色,蔬菜也會因此迅速變成黃褐色。同時,葉綠素本身特有的營養價值也被破壞了。
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