燉湯用什麼材質的鍋健康
陶瓷材質。陶瓷材質的煲湯鍋的特點就是質地很重,所製作出來的煲湯鍋在使用的時候,還是會有一點不方便,因爲它太重了,但是在煲湯方面,陶瓷材質的煲湯鍋還是很不錯的。
瓦罐。在南方,煲湯以使用瓦罐居多,因爲瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經過高溫燒製而成,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
煲湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上,溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。
砂鍋。煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋,切莫使用劣質砂鍋,因爲劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上,讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中,使其毛細孔更爲緊密。
沙鍋不能空燒,在將沙鍋放上爐子前,一定要先放入要煮的材料,同時必須先用小火烹調,等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。
如果在烹製過程中需加水,應加入溫水,因爲冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。
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