驢肉火燒河間和保定哪個正宗,驢肉火燒河間和保定區別
驢肉火燒分爲兩個流派,以河間驢肉火燒和保定驢肉火燒最爲出名,二者在本質上也有很大的區別,那麼哪一種驢肉火燒最正宗呢,下面小編爲大家解釋一下。
驢肉火燒河間和保定哪個正宗
針對河間驢肉火燒和保底驢肉火燒那個正宗這個問題,沒有固定的說法。
主要還是依據個人口味而定,二者都是流傳了很久的華北小吃,各有各的口感和特色。
驢肉火燒河間和保定區別
1、保定派選用的太行驢,河間派選用的渤海驢
保定派選用的太行驢其實是華北驢,按分類屬於小型驢,一般體重在160kg-220kg;
河間派選用的渤海驢也叫 驢,按分類屬於大型驢,一般體重在250kg以上,而且渤海驢除了肉可以吃,皮就拿去熬阿膠了。
至於說口感,其實兩種驢並沒有什麼大的差別。而且無論是保定派的滷製還是河間派的醬制,驢肉都經過了長時間的烹調,口味本來就因爲烹調發生的變化。更何況,也沒見誰吃“白切驢肉”的。
2、保定驢火的驢肉爲滷製,而河間驢肉火燒中的驢肉採用的是醬制
保定驢火的驢肉爲滷製。驢肉配以近20種調料,在湯汁中用大火燒開之後,再用炆火慢燉,燉足十幾個小時,直至驢肉吸滿了湯汁的滋味。而且保定驢火的特色就在於“熱吃”。從滷水中撈出驢肉,剁得碎碎的,澆上一勺熱湯,有些還加上燜子,夾在剛出鍋的火燒裏,端上桌一定得趁熱吃。
而河間驢肉火燒中的驢肉採用的是醬制。先把驢肉中的血水泡淨,然後同樣配備20餘種調料進行煮制,煮一個半到兩個小時之後關火,然後驢肉浸泡在湯汁中,與湯汁一起放涼。河間驢肉火燒與保定的不同即在於,驢肉是涼吃的。將放涼後的驢肉撈起,切成片狀,夾在剛出鍋的火燒中。與保定驢火相比,別有一番滋味。
3、從觀感上來說,保定驢火與河間驢火最大的不同,其實是火燒。
保定派是圓火燒,從和麪開始,一點都不能含糊。首先,面要和得稍硬,並且要反覆揉麪,這樣才能保證面的筋道。然後將面搓成長條,揪成麪糰,滾圓,表面抹上驢油。將揉好的麪糰放進餅鐺,用特製的木模壓麪糰,使之成型,這是必不可少的一個工序,所以叫做“打火燒”。待火燒兩面都烙至微微泛黃,就要進行真正的“火燒”了。將取出來的火燒放到一個長長的叉子上,推進爐竈裏燒烤均勻。爐竈是特製的,邊上可以放得住火燒。這樣,火燒接觸更高的溫度,卻不接觸明火。使火燒更加鼓、脆、香,包括邊上也要變成黃花色。剛出爐的火燒是鼓起來的,切開一個口子,將剁好的驢肉、燜子塞進去,一個香噴噴的驢肉火燒大功告成。
而河間驢火的火燒則是長條形的。與保定一樣,河間火燒也是死麪的,和麪的時候要加上鹽和鹼增加筋道。面和好、醒好。然後搓條、擀成寬長條,然後使勁抻薄,抹上油酥,卷條揪成劑子,擀成長方形的火燒胚子。然後放到餅鐺裏烙,溫度不能太高。等火燒基本熟透後,把它放到平底鍋下的爐竈中(與保定火燒差不多),不多久,火燒外面就會有一層酥脆的外皮,咬到嘴裏十分得香脆。
無論是保定火燒還是河間火燒都講究層次,一般的火燒都有20層。酥脆可口、層層分明的火燒,夾上鮮嫩的驢肉,每一口都充滿了幸福感,至於它是保定的還是河間的,有那麼重要嗎?
河間驢肉火燒傳說
根據河間獨特的風味,“燜驢肉”。它有着悠久的歷史。最早的傳說是唐玄宗李隆基登基前來到河間。這種形狀(其中一個是圓的)和味道是幾代人形成的。河間有句老話:“常去集市,怕沒人賣火。”。也就是說,火在人們心中的地位和人們對這種食物的熱愛。所以說,河間驢肉火燒的來歷非凡,滋味也十分的美味。
驢肉火燒是哪裏的特產
驢肉火燒是華北地區極爲流行的傳統小吃,起源於保定、河間一帶,口感酥脆,受到很多人的喜愛。
-
綠色健康碼怎麼申請
可以透過政務服務app,支付寶,微信等申請。用戶默認沒有健康碼,請您透過政務服務APP、政務大數據公衆號、椰城市民雲、支付寶、微信掃碼進行申請認領,做好每日健康打卡,系統將根據您的健康資訊自動爲您分配相應顏色的健康碼。進入微信的主介面後,選擇主頁右下角的我選...
-
ghc健康碼怎樣申請
ghc健康碼申請方法:1、開啟【微信】,在右上角點擊一個搜尋圖標。2、在搜尋方塊中輸入該省份的健康碼,在下方會有健康碼的申請條目,點擊即可開啟。3、點擊健康碼的申報,點擊該申請允許微信綁定號碼使用。4、當跳轉到一個新的頁面之後,根據提示完成身份資訊的填寫。...
-
健康醫保怎麼取消
有幾種取消健康保險的方法。1.不要向銀行卡匯款。2.您可以調用服務手機取消策略。健康保險,稱爲健康保險。它是指保險公司由於健康原因或醫療行爲爲被保險人支付保險利益的保險,主要包括醫療保險,疾病保險,殘疾收入損失保險,護理保險和醫療事故保險。醫療保險的支付...
-
健康食品行業現狀及前景
從總體上來看,健康食品行業現在發展還顯得比較混亂,各種食品安全問題不時爆發,引發人們強烈擔憂。不過隨着監管力度不斷加大,預計未來會逐步變好。...