仔姜是什麼姜,不同種類的姜你分得清嗎
姜是我們常用的調味品、食材,也是藥食兩用的中藥材,在日常生活中有廣泛的用途,每個人都吃過姜或者姜製品。那麼,仔姜是什麼姜?
仔姜是什麼姜
仔姜,又名嫩姜、紫薑、鮮姜、姜芽,顏色偏白、表皮光滑,還附有姜芽呢。跟生薑、老薑比起來,仔姜生長期短,辛辣味沒有那麼濃烈,口感爽脆。常用來炒肉。或用白醋和冰糖醃製起來,酸甜爽脆,是一道非常開胃的配粥小菜。
姜的種類
1、老薑
老薑一般皺皺巴巴有點幹,生長時間比較長的,用來做姜種的,是立秋之後收穫的姜。也俗稱薑母,即姜種。皮厚肉堅,味道辛辣,纖維比較多,但香氣不如生薑。水分較少容易儲存,味道足適合做調料。生薑生長期越長,辣味素的含量就越高。老薑味道濃郁,熱性足,藥食兩用,常見的治療感冒的薑湯,女性補氣活血的紅糖薑茶都是用老薑,用新姜、嫩姜都是不行的。
2、仔姜
仔姜又稱爲嫩姜、紫薑、姜芽。子姜生長期短,附有姜芽,柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。子姜切成薄片炒肉也是一道美味可口的佳餚。
3、生薑
生薑就是新出的姜,即新姜,又名鮮姜,黃姜。我們日常所說的生薑,一般就是指新姜。和子姜相比沒有芽,表皮光滑,肉質比較軟,纖維不多,味道比子姜濃郁,香氣撲鼻。表面一般都是黃色的。生薑性溫味辛辣 民間對於姜的使用可以說非常廣泛,除了作配菜,主菜之外,食療也非常普遍。
4、板姜
板姜也叫石板姜,別名:崖姜、巖連姜、爬巖姜等。板姜是姜的品種(種型)而言,凡是叢生型的姜就是板姜(姜上長姜,累長不止),發芽多、快,長出的型狀短、肥,產量相當高,收穫時在一快,姜中老嫩不一,在雲南貴洲一帶多爲板姜。從板姜上可分離出老薑、新姜。
5、乾薑
乾薑是用老薑曬乾或晾乾製成的,味道辛辣,性熱,中藥中用的姜一般就是這種乾薑。除了用於中藥,四川老火鍋的底料就是用乾薑炒制的,味濃性烈,所以我們吃火鍋經常吃的滿頭大汗。
6、炮姜
炮姜是將老薑用沙子燙到鼓漲,顏色成黑色或棕褐色,是一種中藥材,溫中散寒,溫經止血。用於脾胃虛寒,腹痛吐瀉,吐衄崩漏,陽虛失血。
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