白酒清香和濃香和醬香是什麼意思,白酒香型分類及特點
白酒是以糧谷爲主要原料,以大麴、小曲或麩曲及酒母等爲糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。那麼,白酒清香和濃香和醬香是什麼意思?
白酒清香和濃香和醬香是什麼意思
白酒清香和濃香和醬香是指白酒的香型種類。清香型白酒芬芳的清香,甘潤爽口,是一種傳統的老白乾風格,以山西杏花村的汾酒爲代表,所以又叫“汾香型”。濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒爲代表,所以又叫“瀘香型”。醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝,故又稱茅香型。這三種香型的白酒比較成熟,趨於標準化和定型化,有自己特殊的工藝、風味。
白酒香型分類及特點
白酒的香型分爲七種:馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
1、馥郁香型
馥郁香型,前濃中清後醬,一口三香爲馥郁,是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特徵是:色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長,具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表-馥郁香型白酒。
2、醬香型
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝,故又稱茅香型。這種酒,優雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長。當然,醬香不等於醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。
3、濃香型
濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒爲代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸,起協調口味的作用。
4、清香型
清香型白酒芬芳的清香,甘潤爽口,是一種傳統的老白乾風格,以山西杏花村的汾酒爲代表,所以又叫“汾香型”。其特點是清香純正,諸味協調,餘味爽淨。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。
5、鳳香型
以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒爲典型代表。這種香型的白酒,以高粱爲原料,是以大麥和豌豆製成的中溫大麴或麩曲和酵母爲糖比發酵劑,採用續餷配料,土窖發酵(窖齡不超過一年),酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇爲主,酒質特點爲無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調,尾淨悠長。鳳香型既不同於濃香型又不同於清香型,而是兼具兩種香型的特點與一體:清而不淡,濃而不釅。
6、米香型
如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒,以清,甜、爽、淨見長,其主要特徵是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
7、其它香型
不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統統劃爲其它香型白酒.如董酒(藥香型)、景芝(芝麻香)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
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