臘肉用哪個部位的肉,臘肉怎麼醃最好吃
臘肉要是想好吃的話那還要選對食材,這臘肉用哪個部位的肉醃製出來的好吃?臘肉具體要怎麼醃纔好?
臘肉用哪個部位的肉
一、夾子肉:夾子肉是豬前腿上方豬脖子後面的肉,由於豬運動時,這個地方經常會運動,導致這個地方的肉非常有勁。如果用這個地方的肉醃製臘肉,既能減少肉中水分的流失,還能使醃出來的臘肉吃着更香更有勁。屠夫家醃肉時都會選用夾子肉。而醃好的夾子肉不管和什麼蔬菜一起燉煮,不管燉出來時間,臘肉的香味都非常濃郁。所以建議大家醃臘肉時,儘量選擇夾子肉。
二、五花肉:五花肉就是豬肚子上的肉,這部位的肉很少活動,而且五花肉中的油脂比較多,醃好的臘肉進行曬制時,或者炒制時會流失很多油脂。如果家裏喜歡吃肥肉,或者喜歡用臘肉熬萵苣或者熬白蘿蔔吃,可以適當醃製少許的五花肉。如果喜歡炒得吃臘肉或者煮臘肉豆皮之類的菜餚,建議大家醃製夾子肉,因爲夾子肉上的肉8成以上都會瘦肉。
三、後腿肉:後腿肉就是豬**這個部位的肉,這個部位的瘦肉和非常呈現非常明顯的分成狀態,而且這個部位的肥肉比較多。老一輩的人喜歡吃肥肉時,會選用這個部位的肉。但是現在年輕肉都喜歡吃比較瘦的肉,更傾向於夾子肉。
臘肉怎麼醃最好吃
買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細菌
把鹽炒熱,用鹽把肉擦拭一遍
在肉的一端穿一個洞,穿上麻線後把肉掛起晾乾,大概3個小時
把肉放在一個盆裏,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽,加入一勺白糖,40克左右的白酒,用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。把肉掛在陰涼處掛起晾乾,12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裏,把肉再用調料抹一遍
把八角,桂皮和花椒用擀麪杖敲碎後放在肉裏,準備幾粒維生素c,用擀麪杖敲成粉末後撒在肉上,放入蒜泥和生薑末,抓勻後再醃製12個小時左右
12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾,最好是一個禮拜後開始食用。
臘肉醃製要放冰箱嗎
醃製臘肉的話最好可以選擇放在陰涼乾燥的地方,通風的地方還是比較好的,也是比較推薦的,而且味道是比較好的,如果沒有嘗試過的話,可以選擇嘗試一下,或者是可以選擇結果根據自己的實際情況來看還是比較好的,也是比較推薦的,可以選擇嘗試一下,這個也不錯的。
臘肉醃一天一夜可以曬嗎
最好是再等幾天。 臘肉醃製需要一定的時間,時間越長臘肉纔會月入味,這樣晾曬的臘肉口感纔會好,一般情況下醃製1天的臘肉,這時候還是沒有完全入味的,尤其是在臘肉條比較大的情況下,這樣的臘肉是不能直接晾曬的,需要再醃製幾天,至少需要醃製5天左右再拿出來晾曬。
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