酒精發酵方法
間歇式發酵法
間歇式發酵法就是指全部發酵過程始終在一個發酵罐中進行.由於發酵罐容量和工藝操作不同,在間歇發酵工藝中,又可分爲如下幾種方法:
1.一次加滿法 此法是將粉漿或糖化醪冷卻到27-30℃後,接入糖化醪量10%的酒母,混合均勻後,經60~72小時發酵,即成熟.
2.分次添加法 生產時,先打入發酵罐容積三分之一糖化醪,接種發酵,隔2—3小時後,加第二次糖化醪,再隔2—3小時,加第三次糖化醪.如此,直至加到發酵罐容積的90%爲止.從第一次加糖化醪直至加滿發酵罐爲止,其總時間不應超過l0小時.
3.連續添加法 此法適用於採用連續蒸煮、連續糖化的酒精生產工廠.先將一定量的酒母打入發酵罐,然後流加.一般從接種酵母後,應於6-8小時內將罐裝滿.
燃料酒精主要採用發酵法生產,一般的生產過程爲:
1)原料進行預處理,獲得可發酵糖
2)釀酒酵母利用可發酵糖生成酒精
3)發酵液經蒸餾-精餾-脫水等過程獲得成品燃料酒精。
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