12種素肉餡餛飩的調餡方法
一、薺菜香菇餡
準備食材:
大餛飩皮250克、薺菜300克 、香菇6個、 雞蛋1個 、 食鹽5克、雞精稍許、水適量、芝麻油適量、紫菜少許、蝦皮少許。
製作:
1、準備餡料,將薺菜清洗乾淨,焯開水,並放入涼水中過涼後切末。香菇泡發30分鐘,剪去菇蒂切碎備用。
2、將薺菜末擠幹水和香菇碎一起充分攪拌。
3、再加入一個雞蛋,和適量的鹽攪拌均勻,同時淋上適量芝麻香油,喜歡雞精可以加少許雞精,混合成餡料備用。
4、取攪拌好的餡料放在餛飩皮上,儘量多放些餡料。
5、將餛飩皮對摺,再將二邊捏好,依次製作完畢。
6、包好後,坐鍋燒水,在鍋內放入蝦皮,紫菜,燒至滾開,然後下入餛飩,沸水後再加冷水煮沸,就可以撈出後,依自己口味加入醋,即可開吃。
二、豆乾香菜餡
準備食材:
大餛飩皮250克、豆腐乾4塊、香菜200克、三個雞蛋、 紫菜、蝦皮適量、 生抽、香油、玉米油、白糖、蔥姜碎、鹽和十三香適量 、 香醋、老乾媽辣醬適量 、 雞蛋 一個 。
製作:
1、將豆腐乾和香菜清洗乾淨後切碎,準備好的蔥姜碎,適量花生油、香油、十三香、糖、鹽,再加上一個生雞蛋充分拌和。
2、將二個雞蛋打入碗中,熱鍋放油,待油溫5成時下鍋攤成雞蛋薄餅再切成雞蛋碎,放入剛拌好的餡料中。
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