總酸數值越大越酸嗎

食醋的酸味越大，質量也就越好

         據瞭解，總酸是食醋的品質指標，代表了食醋在發酵過程中產生醋酸的量，也是反映其特色的重要特徵性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。通常情況下，固態發酵工藝生產出來合格的醋總酸在3.5g/100ml以上，也可以稱爲陳醋，而在5g/100ml左右的醋可以看作是優質陳醋，所以同樣都是醋，它的酸度和口感就會略微不同。