泡菜罈子怎麼包裝
1,幹裝壇:因本身浮力較大,泡製時間較長(如泡辣椒類),適合幹裝壇。
方法:將罈子洗淨拭乾,把所要泡製的蔬菜裝至半壇,放上香料包,接着裝至八成滿,用篾片(青石)卡(壓)緊,佐料放入鹽水內攪勻後,灌入壇中,待鹽水淹過原料後,即蓋上壇蓋用清水滲滿壇沿。
2,間隔裝壇:爲了使佐料的效益得到充分的發揮,提高泡菜質量,宜採用間隔裝壇(如豇豆,蒜薹等)。
方法:將罈子洗淨拭乾,把所要泡製的蔬菜與需用的佐料(乾紅辣椒,小紅辣椒等)間隔裝至半壇,放上香料包,接着裝至九成滿,用篾片(青石)卡(壓)緊,將其餘佐料放入鹽水內攪勻,灌入壇中,待鹽水淹過原料後,即蓋上壇蓋用清水滲滿壇沿。
3,鹽水裝壇:莖根類(如羅卜,藠頭,大蔥等)蔬菜,在泡製時能自行沉沒,所以直接將它們放入預先裝好泡菜鹽水的壇內。
方法:將罈子洗淨拭乾,注入鹽水放佐料入壇內攪勻,把所要泡製的蔬菜裝至半壇,放上香料包,接着裝至九成滿,(鹽水應淹過原料)隨即蓋上壇蓋用清水滲滿壇沿。
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