重慶蹄花湯做法
主料:豬蹄1只、白芸豆1把
輔料:姜4片、白酒1勺、香葉4片、鹽適量、油潑辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖一點點、蒜2瓣、蔥2根、熟白芝麻1小撮
製作步驟:
1、白芸豆提前半天浸泡,充分泡發。蒜切碎,蔥切蔥花,薑切片。
2、豬蹄一隻,剁開,清水浸泡一會兒,洗淨。
3、鍋里加清水,加香葉4片,薑片2片,白酒1勺,煮開。入豬蹄焯水5分鐘,撈起沖洗乾淨。
4、豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片薑片小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入芸豆,加開水,繼續燉。豬蹄軟爛(約2個半小時)後加鹽調味關火。
5、油潑辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻調汁。
6、裝盤前撒蔥花。
一般來說,平時燉豬蹄都是配的海帶、白豆、花生、豌豆或者藕,看個人喜好了,方法很簡單的
將豬蹄鑷毛、燎焦皮、浸泡後刮洗乾淨對剖後砍成3釐米見方小塊
將砂鍋置旺火上,倒入足量清水,放入豬蹄,燒開後撇去浮沫,加入老薑,乾花椒少許(提味的,很香),大火燉半小時左右,將火轉最小,再燉2-3小時至豬蹄耙爛
加配料的時間隨配料而定,一般來說燉了個把鐘頭後加配料就行了,大火燒開後,轉小火
快燉好時再加鹽,起鍋後可放入蔥花
本人拒絕味精、雞精,但乾花椒是不可少的,燉好後可將其撈出
歡迎一試。
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