紅燒大頭鰱子魚怎麼做

材料

花鰱魚頭　2個，當歸　 １片，黃耆　 ３片，枸杞　 手半把，紅棗 ５顆，姜　洗淨、切絲備用 ３片，蒜頭　洗淨、切薄片備用 ５瓣，青蔥　洗淨切成蔥絲、泡冰水備用 １支，米酒　 適量，味醂　 適量，烹大師、或是鹽巴　 適量

做法

1、花鰱魚頭清洗乾淨、從下巴剪刀剪開，不要剪全斷當清洗乾淨後，切成細末備用。黃耆清洗乾淨後，切成細末備用，枸杞清洗乾淨瀝乾備用。紅棗清洗乾淨後，切成細末備用。

2、對剖花鰱魚頭淋上米酒醃１０分鐘後，用廚房紙巾擦乾

3、起油鍋、爆香薑絲、蒜片後、再將中藥材放入鍋拌炒！

4、放入米酒、清水、味醂、調味

5、將魚頭擺放入鍋，大火煮滾，轉中小火、蓋上鍋蓋繼續燜煮約１０分鐘即可

一、準備材料

大頭鰱魚：1000g、食鹽：適量、醬油：適量、醋：適量、蔥：適量、姜：適量、料酒：適量、調和油：適量、糖：適量、香菜：20g、泡紅椒：30g。

二、做法

1、魚清洗淨，除去魚鱗和內臟，用刀在魚正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，醃十分鐘。

2、大鍋中倒入適量油燒熱，然後用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸制。

3、等到一面定型後翻到另一面，炸至兩面呈現金黃色即可。

4、倒入適量醬油、醋和料酒。

5、往鍋中注入適量水，大概沒過魚的位置，然後加入適量白糖和鹽。

6、放入切好的蔥和姜，然後蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收幹即可。

7、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。

方法/步驟:

1、

魚去腮、去鱗、去內臟，清洗乾淨，魚背上劃上幾道口子。

2、

鍋中放油燒熱，輕輕放入鰱魚，煎至兩面微黃。

3、

加入花椒煸出香味，再加入蔥薑蒜和乾紅辣椒炒出香味。

4、

加入適量的清水，剛沒過魚身爲宜，大火燒開。