黃燜和紅燜有什麼區別
3、黃燜和紅燜有一個明顯的區別就是色澤,黃燜顏色會淺一些,紅燜的方法有很多種,比如炒番茄醬,豆瓣醬,還可以炒糖色的時候多一些,顏色就會比較紅了。
其實這2這在本質上是一樣的,都是將食材燜軟爛的,在做法和原材料上也是差不多的,而不一樣的一點就是調料上的差別了。紅燜一般呈紅色,因爲用的糖色跟醬料比較多。
區別:
1、紅燒
燒製菜餚的主料必須先經過一種或一種以上的熱處理之後,再放湯(或水)和調料,用大火燒開,再改小火慢燒。由於燒製菜餚的口味、色澤的不同,以及成菜湯汁的多寡,又分爲若干燒法。紅燒:紅燒菜因成菜多爲紅色(塗紅色、淺紅色)而得名。紅燒的原料多是先經過炸、煎、煸、蒸、煮等法處理,再加湯和調料,用大火燒開後,再用小火慢燒,使味滲入主料內,收濃湯汁或留適量的湯汁,再用水把溼澱粉調稀勾芡而成。白燒:白燒和紅燒的區別在於燒製菜餚的調料和湯汁均爲淡色或白色。乾燒:乾燒又稱大燒。乾燒是指主料經長時間慢燒,湯汁滲入原料內,燒得菜餚見油而不見汁(或汁很少)的烹調方法。
2、黃燜
燜是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸(或油滑、或水燎)後,再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋,用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜,二者的烹調方法和用料都一樣,只是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜爲深紅色,黃燜菜呈淺黃。 紅燒菜,家家都在做,成品多爲深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛適口,汁黃濃香。
燜,又分爲黃燜和紅燜。
黃燜用糖的醬油量比紅燜要少, 一個色淺、一個色深。黃燜和紅燜的區別是: 前者用糖和醬油量比後者要少,一個色淺,一個色深。-
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