炒細魚乾的做法
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【食材清單】:
小魚乾60克,紅辣椒2個,青辣椒1條,大蒜2瓣,生薑1小塊,小蔥3根,料酒1勺,食用油適量,鹽適量,生抽2勺。
【烹飪步驟】:
1、先將一會用到的所有食材都準備好了,小蔥,青紅辣椒,生薑,大蒜等。
2、把小蔥洗乾淨,根部切掉,再切成小段。生薑再切成片,大蒜拍扁了以後剁成蒜末。青紅辣椒切成自己喜歡的形狀。切成絲的也行。
3、把小魚乾放進清水裏面過一下,不洗也行,我覺得用清水洗一下更加的乾淨,這樣小魚乾就不會那麼的硬,然後把水分瀝乾了備用。
4、鍋裏面加入適量的食用油,加熱以後把薑片下進去炒出來香味,爆鍋。把小魚乾下進去炒出來香味,放入1勺料酒翻炒,將腥味炒出來。
5、把炒好了的魚乾再盛出來備用。
6、然後再將青紅辣椒還有小蔥花都下到鍋裏面翻炒,再把適量的鹽也下進去,翻炒均勻。
7、因爲魚乾本身就比較的鹹,所有的青紅辣椒都是放了鹽以後再將魚乾下進去翻炒的,最後再加入2勺生抽翻炒均勻就可以出鍋了。
【小貼士】:
1、小魚乾需要多次清洗一下,把多餘的鹽分洗掉。後面製作的時候無需加鹽,用水浸泡了以後小魚乾也不會那麼的硬了,炒出來的味道也會更加的好。
2、注意炒小魚乾時火力一定不要太猛,容易燒焦。
3、小魚乾可以用自己喜歡的那種做,海蜒是有鹹味的小魚乾,如果你的魚乾是淡味的,可以適量增加醬油的比例。
4、將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下,再撒上一點乾麪粉,或煎或炸,味道很好。
5、挑選小魚乾:外形完整,肉質堅實潔淨,體色發黃,乾燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%鹹魚幹含鹽量不超過20%。
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