炒餅用什麼餅

炒餅用千層餅，也可以用普通的燙麪餅，或者是冷水面做的餅，北方做炒餅要先把大頭菜切成細絲，再把餅切成絲，準備適當的蔥薑蒜，鍋裏倒油放入蔥薑蒜炒香，再放入大頭菜翻炒，大頭菜七成熟時將餅絲入鍋，再放入各種調料翻炒三分鐘即可出鍋。