老式豆沙餡做法
1、紅小豆:200克、紅糖:100克、烘焙油:50克。
2、紅豆提前一夜泡好(天熱可以放冷藏冰箱)。
3、將泡好的紅豆放鍋裏煮,水多放些,等水煮的要乾了,嚐嚐紅豆有沒有爛,如果沒爛繼續加些水煮。
4、一直煮到水快乾了並且紅豆爛了即可。
5、將煮爛的紅豆到粗點孔的篩子裏,用勺子碾壓出紅豆泥,紅豆皮就被篩子分離出來了。
6、不粘鍋裏倒入烘焙油燒熱,將一半的紅糖和紅豆泥倒鍋裏用中小火一起翻炒均勻。
7、紅糖炒化了和紅豆泥,烘焙油充分融合後,翻炒到有些稠度了加入剩下的紅糖繼續翻炒。
8、不停的攪拌翻炒至水分揮發並且有些乾硬的稠度,紅豆沙就完成了,冷卻即可食用或使用。
食材清單:紅豆300克 ,冰糖60克 ,白糖60克 ,玉米油60克 ,清水適量
製作步驟
1,紅豆洗淨,浸泡6小時以上
2,撈出後倒入鍋中,放入沒過紅豆的清水,煮至軟爛
3,用料理機打出細膩的紅豆泥
4,把紅豆泥倒入不粘鍋中,加冰糖、白糖,小火不停翻炒
5,炒幹水分後,分次倒入玉米油,每次要炒至油完全吸收再放下一次
6,隨着炒至時間的加長,紅豆泥也越來越軟滑,並且很有光澤,最後能報成團即可
7,晾涼後放入密封盒,冷藏儲存。
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